【ブリゼ生地】
強力粉と薄力粉は合わせてふるい、無塩バターは3ｍｍの厚さにスライスし冷蔵庫で冷やしておく。

全卵、牛乳、グラニュー糖、塩を混ぜた卵液を作り冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルに移し替え、冷やしておいた卵液を数回に分けて散らすようにかけ、
（続く）

オーブンシートをひいた天板に生地をのせ、天板をもう一枚上から重ねて重しにし、
（続く）

（続き）
190度のオーブンで20～25分焼き、グラニュー糖をふりかけもう一度210度のオーブンで溶けるまで焼く。

【煮りんご】
りんごは皮を剥き、半分は八つ割、もう半分は六つ割にして芯を取り除く。

【タルトタタン組み立て】
フライパンにキャラメル用のグラニュー糖と水を入れ、
（続く）

（続き）
混ぜずにフライパンを回しながら煮溶かし、濃いキツネ色になるまで熱し、マンケ型の底に濡れ布巾をあてて流し込む。

１８０度のオーブンで９０分焼く。表面だけ焦げそうな場合はアルミホイルをかけ調節する。

オーブンから取り出したらスプーンなどで表面をギュっと押し平らにする。

型のまま冷めたら冷蔵庫に入れ一晩冷やす。

フライパンに型よりも低い高さのお湯をわかし、マンケ型の底をつけて、底と周囲のキャラメルを少し溶かす。