味噌
みるくちょこ @cook_40249628
初めての手作り味噌にチャレンジ
このレシピの生い立ち
ネットで検索。あちこちでの配合・作り方をごちゃまぜに取り入れて、かなりの少量、お試しで作ってみました。
味噌
初めての手作り味噌にチャレンジ
このレシピの生い立ち
ネットで検索。あちこちでの配合・作り方をごちゃまぜに取り入れて、かなりの少量、お試しで作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
１日目
●大豆を洗う泡が出なくなるまで、米をとぐように。
- 2
●大豆を水漬けする
芯の色が統一されるまで（２０時間）
- 3
２日目
●煮る沸騰して、アクを取ったら蓋をして圧力３分が限界だったので３分×２回。放置。
- 4
３日目
●火をいれる圧力鍋の蓋をとり、一度沸騰させ、ざるに上げ、余分な水を飛ばす
- 5
●麹をもどす
麹を煮汁につけ戻す（３０~６０分）
- 6
●大豆をつぶす
余分な水分を飛ばした大豆を袋に入れ、踏み潰す
- 7
●麹の塩きり
煮汁で戻した麹に塩を加え、もみ潰すように混ぜる
- 8
●塩きり麹と潰した大豆を混ぜる
ハンバーグのように丸め空気を抜き、殺菌した容器に入れラップを密着させ上に重石を置く
- 9
４～５ヶ月後
完成予定
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