キャベツは1/4に切って芯の部分を切り落とす。

キャベツをざく切りにして塩をかけて全体に混ぜる。

お皿を重石代わりの乗せて2～3時間位漬ける。途中2～3回揉むようにしながら混ぜてキャベツをしんなりさせる。

塩を軽く洗い流してザルに上げる。

キャベツの水分を手でしっかりと絞り砂糖、酢、レモン汁を加えて全体に馴染ませるように混ぜる。

大きめの袋に移し、空気を出来るだけ抜いて袋の口をしっかりと結ぶ。
時々裏返しながら冷蔵庫で2～3日漬ける。