タコは大きめに切り分けて、ひたひたの量の水に重曹を入れて30分くらい下茹でする。泡がたくさん出るので火加減に注意。

大根は3cmくらいの厚さに切ってから、4等分し、面取りする。

下茹でしたお湯を捨て、タコはさっと水洗いして、大根を入れてだし汁と炭酸水で煮る。

煮立ったら、砂糖、醤油、みりんを順番に入れて30分ほど煮る。自然に冷まして、食べる前にもう一度火を入れる。