茹でたホワイトアスパラを用意します。

ポーチドエッグ
お鍋に5〜6㎝の水を張り沸かします。お湯は沸騰しすぎると卵白が散らばってしまうので弱い沸騰を保ちます。

お鍋にお酢を入れます。
結構な量を入れても卵には酢の香り・味がしみ付きません。

冷蔵庫から出した卵を小さなお皿に移します。

お湯をお玉やスプーンでぐるぐるっと回してゆっくり卵を入れます。底に付かないよう時々回してください。

2分くらいでまず様子を見ます。
お玉ですくいあげて触ってみてください。自分のお好みのかたさで火を止めます。

鍋から出しボウルに張った水に入れ余分な卵白をとります。
水から取り出しキッチンペーパーなどで余分な水分をとってください。

ソース
バター25gに対して白ワイン小さじ1杯使います。

バターをフライパンで溶かし焦がす前にワインを入れます。
アルコールがとぶように火を入れ塩で味をととのえます。