←1をグリルで焼き、合わせ調味料をはけで塗りながら焼く。
＊オレガノを好みのハーブに変えてもいいです。

肉や魚のマリネについて
① 筋繊維の間に隙間が生じ、保水性が高まる。

② タンパク質分解酵素の働きが活発化し、筋繊維間の結束が弱まる。

③繊維結合、コラーゲンが酸性化、ゼラチン化が促進され、加熱により溶けやすくなる。

結果、マリネ液の風味が肉につき、肉が軟らかくなり、変色などの劣化もなし。

調味料に含まれる塩、アルコール、酢酸には、菌の繁殖を抑える働きがある。そのまま冷蔵よりも、冷凍すると日持ちがよくなる。

肉魚の生臭さを取る。
下味がついているので、そのまま焼くだけの時短料理。冷凍の方が旨味が増し味も良くなる。

マリネは基本30〜2時間だが時間が長いほど効果が増すそう。一晩24時間とか二番48時間。

冷凍マリネの賞味期限は1ヶ月。