三つ葉は下の根の部分を切り落とし、軽く水洗いをして、1.5cm程度に切っておく。

卵液に粗挽き唐辛子を振っておく。

うどんは袋の上部を切り、電子レンジで2分加熱。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、まず三つ葉を投入。中火の強めでよく炒める。

溶き卵を入れ、ざっくりとかき混ぜる。半熟程度のところで、いったん引き上げる。

鉄パンに再びEXVオリーブオイルを多い目に入れ、粗挽き唐辛子(気分多い目）・おろしニンニク・岩塩を入れ、中火でおく。

うどんを投入。ほぐしつつ、アヒージョ･オイルに良く絡ませる。

中火の強めにして、三つ葉炒り卵を戻す。蓋をしてしばらく置く。

火を止めて、完成。