水800ccであご出汁をとる。水200ccで干ししいたけを戻す（お急ぎの場合は熱湯で）。

大根は皮をむき大き目の一口大に、薄切り肉も一口大に切っておく。

1、2を合わせて鍋に入れ、塩小さじ3/4を加え、コトコト煮る。

大根に火が通ったら、豚肉を加え、火が通るまで煮る。灰汁を取る。

具がひたひたになる程度のスープを残し、スープを別容器に移す。鍋に塩小さじ1/4を加え、一煮立ちさせ、火を止める。