塩をまず肉にすりこみます。こしょうもお好みですりこみます。あとは冷蔵庫で半日寝かせます。タッパやラップでも良いです。

冷蔵庫から取り出したら、出来上がったとき切りやすいように、包丁で切り込みを入れておきます。

鍋を沸騰させたら、火を止めて、肉を入れ蓋をしめて約30分待ちます。

そのあと肉をとりだし、また沸騰させて、火を止め、肉を入れます。蓋をしめて15分くらい待ちます。

取り出して肉を切り、白く蒸されていたら、出来上がりです(^_^)☆まだ赤かったりしたら、4と同じようにしてみてください。