コアユの漁師の浜煮

Name: コアユの漁師の浜煮
Yield: ５～６人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: コアユ 500g; 土ショウガ 1片; しょうゆ １カップ; みりん １カップ; 酒 １カップ; 砂糖 大さじ8

滋賀県 @cook_40117296

｢最近の人はあんまり鮎炊いたりせぇへんやろ。でもアツアツの出来たて食べたら、もひとつ味が違うしなぁ｣(今津漁業協同組合)
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」（http://shigaquo.jp/）
2012年6月小鮎(コアユ)特集でご紹介。
監修：長浜クッキングスクール代表古沢みどり先生

コアユの漁師の浜煮

滋賀県 @cook_40117296

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材料

５～６人分

コアユ 500g
土ショウガ 1片
しょうゆ１カップ
みりん１カップ
酒１カップ
砂糖大さじ8

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作り方

1

コアユはボウルの中でそっと洗い（腹が割れやすいため）、ザルにあげる。
2

浅めの鍋にしょうゆなどを合わせコアユを入れ、強火にかけて十分に煮立てる。
3

再び煮立ったら強めの中火にし、せん切りにした土ショウガを加え、アルミホイルで落とし蓋をして数分間煮る。
4

ボウルの上にザルを置き、③を一気に煮汁ごとあけて煮汁をきる。
5

コアユを手早く広げ、うちわか扇風機の風を当てて完全に冷ます。

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つくれぽ

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滋賀県 @cook_40117296

2016/03/22 06:52に公開

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煮物酒

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