煮干しは頭をとり、割って中の黒い部分をとる(苦味がでるので)。前日に水に浸けておくか、直前ならお湯を10分沸騰させる。

しじみは砂抜きをしておく。水300cc、塩小さじ1程度に3時間つけて暗所に置いておく。その後はしっかり水でもみ洗いを。

水、酒、しじみを入れて5分くらい沸騰させ、アクが出たらとります。

最後に弱火にしてみそを入れる。このとき小ねぎがあれば一緒に入れるとより美味しい！