鰆は骨を抜いて、観音開きにして下味の調味料に浸ける。

にんじん、しいたけは細切りにし、豆腐は固めに水切りして粗くつぶす。

厚手の鍋にごま油を敷いて、③を中火で炒め、塩、沖縄・奄美のきびオリゴ、醤油で下味をつけて取り出す。

卵に練りうにとマヨネーズを溶きこみ、鍋に入れて中火で半熟に火を通し、④とグリンピースをあわせる。

②に⑤をのせてラップで包み、電子レンジ強で2分加熱する。

ロースターに⑥をのせて、鰆の漬け汁を塗りながら、皮にきれいな焼き色がつくまで焼き上げる。

切り分けて器に盛り付け、木の芽を飾る。