いちごを3粒ほど残し、ヘタを取ってフードプロセッサーでジュースにします。

砂糖を加え、混ぜます。

ゼラチンに70℃程度のお湯を加え、溶かします

生クリームと溶かしたゼラチンを加え、混ぜます。

一度ザルでこします。

器に盛り、冷凍庫で20分ほど冷やします。

エスプレッソを抽出します。

エスプレッソにゼラチンを加え、よく混ぜます。

いちごムースがある程度固まったらコーヒーゼリーの素をいれます。

残しておいたいちご2粒をフードプロセッサーでジュースにします。

コーヒーゼリーが固まったら上からいちごソースをかけます。

残っているいちご１粒を半分に切り、ヘタ部分の身を残しながら薄くスライスしたものを乗せ、ミントで仕上げをして完成です。