干し椎茸は戻してみじん切りにします。生椎茸の場合はそのままみじん切りです。

人参は皮をむいてみじん切りにします。

玉ねぎもみじん切りです。

鍋にサラダ油小さじ１を入れて、みじん切りにした椎茸、人参、玉ねぎを炒めます。

野菜に火が通ったら一旦火を止め挽き肉を入れ、砂糖、酒、みりん各大さじ１、醤油大さじ２、小麦粉小さじ１を入れ良く混ぜます。

野菜と肉と調味料が混ざったら、火にかけ、かき混ぜながら水分がなくなるまで炒めます。

炒り玉子を作ります。卵に塩をひとつまみとみりん大さじ１を入れてときほぐします。

フライパンにサラダ油小さじ１を入れ火を付けフライパンが温まったところに、卵を流し入れ菜箸でかき混ぜながら炒めます。

卵がそぼろ状になったら、砂糖小さじ１を入れて軽く炒め火を止めます。

枝豆は解凍してさやから出しておきます。

器にご飯をよそって、鶏そぼろを真ん中にのせます。鶏そぼろの周りに炒り玉子をのせて、枝豆をトッピングしたら出来上がりです。