桜の花の塩漬けを流水でしっかりと洗い、たっぷりの水につけておき塩気をぬく。

★の薄力粉、強力粉を合わせてふるい、アーモンドプードルも別にふるっておく。

（続き）沈殿物が濃い茶色になるまで弱火で加熱する。

（加熱が終わったらすぐに鍋底を水に一瞬つけ、それ以上焦げないようにする）

茶こしなどで濾して、沈殿物を取り除く。

ボウルに卵白、グラニュー糖、水あめを加え、泡立て器で白くキメの細かい泡が出来るまで混ぜる。

（空気を含ませるようにではなく、直線を横に描くように素早く切るように混ぜる）

アーモンドプードルを加え、泡立て器でグルグルと混ぜ合わせる。（泡立てない）

4.の薄力粉、強力粉も加え同様にグルグルと混ぜ合わせる。

5～7.の焦がしバターをヒモ状に垂らしながら混ぜ合わせる。

生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、型の８分目まで絞る。

200℃のオーブンで4分、その後170℃に下げて13分ほど焼く。

（オーブンによって違うので、全体に焼き色が軽くつくくらい焼いて下さい）

型に入れたままケーキクーラーに並べ、完全に冷めたら型から取り出す。