ナス、生姜、人参，紫蘇の実、切り干し大根，ごぼう（切り干し大根は戻して，ごぼうは茹でて）一晩塩漬けにします

今回使った金山寺麹は静岡県牧之原市相良の増田糀店（０４５８−５２−０４８２）の１キロ

金山寺麹に砂糖とハチミツを入れて一晩経った野菜を塩抜きし水気を絞った塩漬け野菜を投入。

手でしっかり表面を平らにして１キロの重石を乗せる。毎日一度はしっかりとかき混ぜる。

夏は常温で３〜４日で出来上がり。出来上がった金山寺味噌は小分けにして冷蔵庫で保存します。寒い時期は２〜３週間ほど。