ゆで卵をみじん切りにする。玉ねぎとあわせてボールに入れ、塩こしょう少々とマヨネーズ大さじ4を入れてよく混ぜる。

中華鍋に油を熱し、160度くらいになったら肉に溶き卵をくぐらせ、静かに油に入れる。1枚ずつ揚げる。

じっくり片面5分揚げる。油の温度が熱くなりすぎたら少し火を弱めて焦げないように反対の面も揚げる。火が通るようじっくりと。

最後に少し油の温度を上げて、両面カリッと揚げる。

鍋に用意しておいたつけダレに、片面2秒ずつ肉を漬ける。すぐにバットにとる。

残りの肉も同様に揚げてタレに漬けてはバットにとる。残ったつけダレをスープカップなどに入れておく。

肉を斜めにそぎ切りにして、皿に盛り、タルタルソースをスプーンで乗せる。お好みでタレをかけて食べる。