バターをボールに入れてポマード状に寝る。あまり柔らかくしすぎないこと。

ここに振った粉糖と、アーモンドパウダーを混ぜ合わせる。

卵と塩を一度に加えて、よく混ぜ合わせる。泡立てるのではなく、潰すような要領で。ココア生地を作る場合は170g分けておく。

ふるった薄力粉を加えて生地にをまとめる。ココア生地を作る場合は100g分けた薄力粉にココアパウダーを加えてふるう。

軽く手のひらで押しながら、ボウルの周りについている粉気を取り込む。

ラップで包み、一晩寝かせる。

5〜7mmの厚さに伸ばして型抜きし、180度のオーブンで15分ほど焼いて冷ましたら出来上がり。