ピーチジュレバニラババロア
バニラが香るふんわり優しいババロアと桃コンポートのジュレで作る夏のデザート！※リーフゼラチンの分量違いがあり訂正。
このレシピの生い立ち
ちょっと水っぽくて甘さの足りない桃をおいしく食べるためコンポートにしてデザートに使いました。
ピーチジュレバニラババロア
バニラが香るふんわり優しいババロアと桃コンポートのジュレで作る夏のデザート！※リーフゼラチンの分量違いがあり訂正。
このレシピの生い立ち
ちょっと水っぽくて甘さの足りない桃をおいしく食べるためコンポートにしてデザートに使いました。
アプリでひらく作り方
- 1
Ａ バニラババロアを作る。
- 2
リーフゼラチンを冷水でふやかし、ふやけたら水気を切っておく。
-
- 3
卵黄にグラニュー糖を加えてすり混ぜる。
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- 4
牛乳にバニラビーンズを加えて沸騰直前まで温め、3に少しずつ加えて混ぜる。
-
- 5
鍋に入れ、弱火にかけとろみがつくまで加熱する。
-
- 6
5が熱いうちに、ふやかして水気を切ったゼラチンを加えて溶かす。
そこを氷水に当ててとろみがつくまでしっかり冷やす。 - 7
生クリームを６分立てにし、６と合わせて混ぜる。
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- 8
カップに４等分して冷蔵庫で冷やす。
-
- 9
Ｂ桃のコンポートを作る。
- 10
桃は皮の表面を優しくこすって産毛を取り、８つ割りにし種を取る。
鍋に水をグラニュー糖、バニラビーンズを加え沸騰させる。 -
- 11
弱火にしカットして種を取った桃とレモン果汁を入れる。
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- 12
キッチンペーパーをかぶせ、弱火のまま５分煮て、冷ましておく。
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- 13
冷めるまでおいておくと、皮の色が移ってきれいなピンク色になります。冷めたら皮を外す。
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- 14
Ｃ桃のジュレを作る。
- 15
乾いたボールにパールアガーを入れ、１３でできたコンポートのシロップを少しずつ入れ、ダマにならないように混ぜる。
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- 16
１５を少し加熱し、パールアガーを煮溶かす。容器（ジュレは崩して盛り付けるのでなんでもよい）に入れ冷蔵庫で冷やしておく。
- 17
バニラババロアとジュレがそれぞれ固まったら、ババロアの上にジュレと桃とブルーベリーなどをバランスよくのせる。
-
- 18
さらに、泡立てた生クリームや残ったフルーツ、ハーブなどを飾るとワンランクアップ！
-
コツ・ポイント
バニラババロアの、生クリームを合わせる工程では、卵黄の生地がよく冷えていないと生クリームが溶けてしまい、ババロアのふんわり感がなくなるので、先によく冷やしておいたほうがいいですよ！
つくれぽ
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