ほうれん草をキレイに洗ってサッと茹で、食べやすい大きさに切る。椎茸はごみを取ってスライス、人参は小さく薄くスライスする。

フライパンを温め→弱火にして《中央に》椎茸・人参・メープル・めんつゆ・水を入れる(置く)。ゆっくりと具材に火を通す。

ほうれん草を加えて混ぜ→汁気が無くなって具材がクタッとしたら→卵を割り入れ、木べらでグルグルとかき混ぜる。

火を強め、フライパン全体に卵液を広げる。８割がた火が通ったところで、ゆっくりと円を描きながら、中央に寄せ集める。