みょうがと梅干をみじん切りにして、味噌・酢・みりんとよくまぜる。

モロヘイヤを2分茹で、水にとって軽く水をしぼり、1センチに切りったものと梅味噌を和える。

混ぜると、キレイな色合いになります。

鶏肉をせんいに対して垂直になるように1センチの厚さにそぎ切りにして、○の調味料等をもみこんでおく。

鍋で水1リットルを軽く沸騰させる。

鶏肉をバラバラに入れる。湯の温度が下がる。しばらくすると湯の温度が上がるので、再沸騰させない程度の温度で約5分茹でる。

湯から鶏肉をあげて、あら熱をとる。
同時に、水気もきる。

あら熱のとれた鶏肉をモロヘイヤ衣とあえる。

キレイに盛り付けて出来上がり。