肉汁No1 アジの唐揚げ
ヒーリングフライＣＤ @cook_40060093
揚げ油を劣化させないのでアジ本来の香、味わいを楽しめ、
健康に良く、経済的で、かつ廃棄の手間もなく、地球環境に良い。
このレシピの生い立ち
東京で三代百年続く「伝統調理法」作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」の唐揚げバージョン。130℃で揚げるのでアジの旨みを味わえ、揚げ油がいつも新鮮な状態にあるので「健康に良い血液サラサラ」のフライができます。^^
肉汁No1 アジの唐揚げ
揚げ油を劣化させないのでアジ本来の香、味わいを楽しめ、
健康に良く、経済的で、かつ廃棄の手間もなく、地球環境に良い。
このレシピの生い立ち
東京で三代百年続く「伝統調理法」作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」の唐揚げバージョン。130℃で揚げるのでアジの旨みを味わえ、揚げ油がいつも新鮮な状態にあるので「健康に良い血液サラサラ」のフライができます。^^
アプリでひらく作り方
- 1
アジは三枚におろし皮をつけたまま一口大に切り、から揚げ粉をつけ130℃に加熱した揚げ油に入れると約三分で仕上がります。
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- 2
揚げ油はステンレスのザルにタオルもしくはガーゼでろ過します。
-
- 3
従来の調理温度では20分で酸化し(毒物)、さらに重合(黒く変色=ポリマー化)するので肝臓、腎臓の重大な病因となります。
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- 4
植物性蛋白質を揚げるとアクリルアミドという「劇物」毒に変質しており食べてはいけませんポテトチップ、えびせんも同じです。
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コツ・ポイント
アジの旨みを逃さないため揚げ油の温度は130℃以上にしない。食感だけ味わうのであれば従来の温度で揚げ、揚げ油は一回で廃棄します。従来の温度では20分で酸化し健康によくありません。
下痢、胸やけ、油酔いの経験はありませんか?
つくれぽ
122年つづく揚げ油を劣化させない「伝統調理法」従来の調理法は20分で酸化し体に✖①酸化 胸焼け、胆嚢の炎症＝下痢、癌、結核菌の活性化②重合 （黒く汚濁）アルデヒド、ケトンによる肝硬変腎不全③揮発成分 アクロレインというダイオキシンと同じ毒性のものに致死量9g いわゆる油酔いと言われるもの。^^;
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