鰯を下ろして、骨と皮を取り、半身を1/2に切り、軽く塩、胡椒する。

生パン粉をフードプロセッサーにかけて細かくする。卵に粒マスタードを入れて溶いておく。

サニーレタス、レタスをちぎって水にもどし、スライスしたレッドオニオンと混ぜておく。

鰯に小麦粉をまぶして、卵に潜らせパン粉をつける。フライパンにオリーブ油を入れ、弱火で狐色になるまで焼く。両面ね。

サラダを水切りして、ドレッシングで和えて、トマトを添えて、鰯を盛り付けて出来上がり。