鯖は3枚におろす。

塩をたっぷりまっしろになるくらいまぶし、トレーなどに入れ冷蔵庫で約12時間ほど寝かす。

ドリップがたくさんでてると思います。鯖を取り出してよく洗い水につけて置きます。

10分ほどしたら、鯖を取り出し水気を拭き取ります。

酢と砂糖を2対1の割合でよく混ぜ合わせて、鯖をつけこみます。

冷蔵庫で5〜6時間置き、皮をむき骨抜きをして切り皿にもります。