ボウルに強力粉、全粒粉をふるって入れる。
塩、砂糖、ドライイーストを加え良く混ぜる。

ぬるま湯とオリーブオイル（なければサラダ油）をまぜ、1に入れよく混ぜる。
軽くこねたら、粉をふるった台に乗せよくこねる。

1次発酵
オーブンで40℃で1時間発酵させる。

ベンチタイム
ガス抜きし丸め直して、厚手のパンマットに挟み、ぬれ布巾をのせて20分ほど休ませる。

発酵かごに強力粉をふる。
発酵かごがなければ、ざるにさらしを敷き、強力粉をふる。

生地を手で押してガス抜きし、表面をひっぱりながら丸めて、閉じ目を上にして発酵かごに入れる。

2次発酵
オーブンで40℃で45分ほど発酵させる。

発酵かごをひっくり返して天板に生地を乗せる。

クープ
包丁で十字に切り込みを入れて、すこし置き、クープが開いたらオリーブオイル（なけれはサラダ油）を垂らす。

焼き
220℃に予熱しておいたオーブンで30〜35分焼く。