鰯はフライ用に下ごしらえのしてある物を利用。
軽く塩を振り、しばらく置いてからキッチンペーパーで水気をふく。

大葉は洗い水気を拭き、茎部分を切る。梅干しは種を除いて包丁で叩いておく。

大葉の裏側に梅干しを塗り２つに折っておく。

鰯に胡椒をして、茶漉しを使って軽く小麦粉を振る。

大葉を鰯に挟んでいく。はみ出そうなら折り込む。
大葉のヒラヒラの方を真ん中(背側)輪になる部分を腹側に。

鰯を畳んで魚状に。(適切な言い方が浮かびません。)
爪楊枝二本で留めておく。

茶漉しを使い、鰯全体に小麦粉をふる。

溶き卵をつけ、

パン粉(細かいほうがオススメ)を付ける。

油で揚げる。片面揚げてひっくり返しして、形が固まったら爪楊枝を抜く。

揚げたての熱々を召し上がれ。

梅干しの味があるのでそのままで。お好みで少量のソースを付けても。

我が家の梅干しはこちら。
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