＜海老の白ワイン蒸し＞
背に沿って尻尾まで切り込みを入れ、背ワタを取る。
水洗いし水気を拭いた海老に香りソルトをまぶす。

香味野菜を刻んで小鍋に入れ、野菜の上に海老を並べる。
白ワインを振って、蓋をして弱火で蒸し煮する。

海老の色が赤くなって8割ほど火が通ったら火を消し、蓋をしたまま余熱で海老に火を通す。

海老が冷めたら殻を剥き、背中から包丁を入れて身の厚みを半分に削ぐ。

アボカドは縦割にして種を取り除く。
皮を傷めないように実を外し、実は1cm角に切る。

ボウルに海老の白ワイン蒸し・アボカド・カッテージチーズを入れ、香りソルトとレモン汁で味付けしながら混ぜ合わせる。

アボカドの皮を器にし、６のフィリングを盛りつける。
潰したピンクペッパーを散らし、イタリアンパセリの葉を飾る。

お皿に安定よくアボカドの器をのせ、クラッカーとスプーンを添える。