今回は伊予柑ですが、ネーブルオレンジ、ポンカン、レモンなどなどもおいしくできます。皮を剥く前に皮をよーく洗います！！

伊予柑は6等分に切れ目を入れて皮を剥きます。中身は食べてオッケー^_^

鍋に皮と多めの水を入れて火にかけます。

沸騰して5分くらいしたら、ザルに上げて茹でこぼします。

また新しい水で同じように茹でこぼします。合計で3回。

3回茹でこぼしたら、ザルに上げて薄いスプーンで白い部分を少し残してそいで行きます。

Before After

これを水に浸けて、一晩起きます。これで苦味は抜けますよ。苦いのがお好みであれば時間を短めで。

黄色くなった水を捨てて、使いやすい大きさに切ります。そのままでもOKです。私は主にパンに使うので5mmくらいに切ります。

この時点での分量を測り、その重さの80%の砂糖を用意します。

鍋に皮と測った砂糖と水を入れます。

鍋を回していると砂糖が溶けてきます。

火をつけて、沸騰してきたら、蓋をして10分くらい煮込みます。

皮が半透明になってきます。蓋を開けて、ラム酒を加えて、ゆるく沸騰する火加減で煮詰めて行きます。

煮詰めすぎると飴くさくなってしまうので、鍋から箸を出し、冷ましてゆるく糸を引くくらいでストップ。

オーブンシートに並べて、干します。湿気の少ない時ならそのままでも。除湿機の使用もおすすめです。

乾燥した時期なら一晩乾かせば完成！お好みでグラニュー糖をまぶしても。長期保存は冷凍または、洋酒に漬けて。