筒井紅かぶのヘタを切り落とし、皮付きのままよく洗って適当にスライスして鍋に入れる。

スライスしたかぶ２５０ｇに８０ｇの砂糖を加えて火にかけ、焦げ付かないように弱火から中火で火を通す。

かぶが柔らかくなったら火を止め、粗熱を取って冷まし、レモン汁を加えてミキサーにかけてペースト状にする。

豆乳を鍋で温め（沸騰させない）戻しておいた粉ゼラチンを加えて、かき混ぜて溶かす。

生クリームは八分立てにホイップする。

かぶ、豆乳、ヨーグルトをよく混ぜ合わせ、生クリームを加えムースを作る。

ムースを器に流して冷やし固める。

お好みで上にホイップクリームとミントなどをあしらう。