にしんを三枚におろして水で洗い、ペーパー等で水気をしっかり拭く。
身の部分を横半分に切り、全体に小麦粉をまぶす。

フライパンにバターを多めに入れ熱する。
熱くなったらにしんを身の部分を下にして入れ、焼き色が付くまで中火でじっくり焼く。

焼き色が付いたら裏返す。
両面がこんがりとし、中に火が通るまで焼く。
人参・しめじ等を付けたい時はこの辺りで一緒に焼く。

焼く間にマスタードソースを作る。
玉ねぎみじん切りにして、30秒レンジで加熱し、他の★の調味料とよく混ぜる。

炒めたにしんを皿に盛り、マスタードソースをかけて終わり。