鶏胸肉を観音開きにする。皮付きのままでもいいし、ヘルシーにしたければ皮は削ぐ。

鶏胸肉1枚に対して砂糖大さじ1を擦り込む。開いた側だけでもいいし、多いようなら裏側にも擦り込む。

ちょっと潤いがでてきたら塩小さじ1を擦り込む。

最後にマジックソルトを開いた側だけに満遍なくふりかけて

すりこんだ側を内側にくるくるくるっと巻いて、ナイロンもしくはジップロックに入れて冷蔵庫へ。

一晩（6時間以上）冷蔵庫で寝かせる。

夜仕込んで、朝もしくは翌晩に冷蔵庫から取り出す。

ナイロンから出して、キッチンペーパーで軽く押さえて余分な水気をとります。

大きめのラップに胸肉を置いて、くるくるくるーっと巻いてキャンディ包みに。

ラップを巻きすがわりにしてもいいし、胸肉を軽く巻いてからラップで形成してもいいです。

もう一枚ラップで包んで、心配ならもう一枚ラップで包む。

鍋に沸騰したお湯を用意して、そこにラップでくるんだ鶏胸肉を放り込む。蓋をする。

弱火にして、5分から10分くらいで火を止めます。お肉が浮き上がるならお皿などを重しにする。

時間になったら鍋に蓋をしたままお湯が完全に冷めるまで放置。

冷めたら冷蔵庫に入れて冷やす。その方が切りやすいです。

好きな大きさにスライスして完成。