梅は一晩水につけてアクを取る。
ザルにあけたら、梅の星を取り、焼酎を含ませた布で拭く。

分量の塩と砂糖を混ぜておく。4分の1を取り置き、残りを使います。今年は梅の当たり年だったみたいね。鈴なりなの。

よく水気を拭いた梅と塩と砂糖を交互に樽に入れていく。梅が全部入ったら、取り置いておいた塩砂糖を表面にふりかける。

重しは梅の重さの更に倍。
梅が15キロなら30キロの重しを乗せて、蓋。大きめのビニール袋を上から被せて埃除け。

赤紫蘇は、葉をよく洗い塩を振ってよく揉む。1回目の絞り汁を捨てる。

白梅酢が上がった梅漬けの樽によく絞った赤紫蘇を混ぜる。真っ赤に染まったら成功！

干してから梅酢に戻すと、しっとり柔らかい梅漬けに。
よく干してタネを取ると、のし梅として携帯できるよ！

梅漬けを半分に割りタネを取り、同じ樽で漬けておいた赤シソで巻いたもの。滋味深い。