【低糖質】50%大豆粉パン
100%糖質OFFパンは難しいので、まず50%だけ小麦粉を置き換えたパンを、魚焼きグリルで手軽に焼きました。
このレシピの生い立ち
100%大豆パンは、風味がやはり小麦粉のように行かないので、出来るだけ小麦粉を控、材料も色々混ぜなくて良いように考えました。
【低糖質】50%大豆粉パン
100%糖質OFFパンは難しいので、まず50%だけ小麦粉を置き換えたパンを、魚焼きグリルで手軽に焼きました。
このレシピの生い立ち
100%大豆パンは、風味がやはり小麦粉のように行かないので、出来るだけ小麦粉を控、材料も色々混ぜなくて良いように考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料aを順番にボールに入れて、ヘラでよく混ぜ合わせる。
- 2
生地がまとまったら、材料bを入れて混ぜ合わせる。台の上に出して、手前から向こう側へ練るように捏ねる。
- 3
時々向きを替えて、10分ぐらい捏ねる。表面がツルッとして滑らかになったらコネ終了です。
-
- 4
1次発酵は、乾燥しない用にラップをかけて40℃25分置く。
- 5
指に小麦粉をつけ、1次発酵が終了した生地に指を突き刺し引き抜く。穴が開いたままならば、1次発酵終了です。
- 6
生地を台の上に取りだし、軽く潰しガス抜き。丸め直し、10分置く。(濡れふきんをかける)
- 7
生地を8等分し、丸めて、5ミリ位の間を開けて魚焼きグリル用のグリル型に並べる。
- 8
40℃15分2次発酵する。魚焼きグリルを6分中火で余熱する。その後、2次発酵が終了した型を入れて6分中火で焼く。
-
- 9
焼き終わったら火を止めて、焼き色を確認して、丁度良ければ、蓋をして4分グリルの余熱で蒸らし焼き。
-
- 10
魚焼きグリルを使う場合、機種により、火加減が異なるので、微調整お願いします。
- 11
(他の形に成形する)
[6]を楕円形に伸ばし、表面にオリーブ油を塗る。オリーブの塩漬けをきざんで飾る。 -
- 12
ピザ用チーズを上に振りかける。
- 13
トースターを使う場合は、オーブン用の温度計で温度を測り、160℃6分蓋なしで焼きその後、蓋ありで6分焼きました。
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- 14
フォッカチャ風オリーブピザパン。
-
- 15
更新記録
2017/10/10:材料更新
コツ・ポイント
*使用している砂糖は、イースト菌のためなので、他の甘味料と置き換えないで下さいね。
*パンは、重量gを量る方がうまくいきます。
*このパンの糖質は、全体で約41gです。100%小麦粉を使う場合に比べて35g控えることができます。
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