粗塩にローズマリーの葉と卵白を入れて手で混ぜておく。
ニンニクはスライスしておく。

魚は内蔵を取り、腹にタイムをざっくり詰める。
オーブンは180℃に予熱しておく。

天板に魚の大きさより少し大きいサイズの塩を1cm弱の厚みで載せる。

その上にガーゼを引き、ハーブ類とにんにくを敷く。

魚を載せ、更に塩を被せていく。

180℃のオーブンで40～50分焼く。

出来上がったら、ハンマーで塩釜を叩いて割って頂きます！
ライムを添えて。