しらたきは下茹でする。干ししいたけ、きくらげは戻して、玉ねぎ、ピーマン、にんじん、たけのこは細切りにする。

青ねぎ、にんにくはみじん切りにする。牛肉は細切りにして■Aをなじませる。卵は塩少々で味つけ溶き卵にする。■Bを合わせる。

【薄焼き卵を作る】鍋にフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱する。

サラダ油をなじませて【薄焼き卵】を作る。

別の鍋にフタをして中火にかけ水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱しごま油をなじませる。

玉ねぎ、にんじん、たけのこ、きくらげ、干ししいたけ、牛肉、しらたき、ピーマンの順に炒め■Bを加える。

器に盛りつけ■薄焼き卵を散らす。