鶏むね肉は塩を全体に揉みこんで、室温に30分ほどおく。

長ねぎの半分はぶつ切り、半分はみじん切りにする。しょうがの半分は皮付きのまま薄切り、半分は皮をこそげすりおろす。

鍋に水、鶏肉とぶつ切りのねぎと薄切りのしょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら1分加熱して火を止めふたをしてそのまま冷ます

チンゲン菜は４つに割って、Ｂを入れたたっぷりの熱湯でさっと茹で、ざるに上げて水気を取る。

フライパンにごま油と花椒を入れて中火にかけ、香りがしたら火を止めておろしたしょうが、みじん切りのねぎとＡを加えて混ぜる。