ウロコを取り、下処理を終わらせたチンタに粗塩をかけ10分置いておきます。その間に90度のお湯を用意します。

粗塩を洗い流し90度のお湯をかけます(霜降り)。その後すぐに水で冷やします。

表に2本、裏は適当に(私は1本)切れ目を入れます。

鍋にチンタ、醤油、みりん、料理酒、砂糖、水、スライスした生姜を入れアルミホイルで落し蓋をし沸騰するまで中火で煮ます。

沸騰したら弱火にして10分煮ます。
アルミホイルをとり5分煮てツヤが出ていれば完成です。