鯛は流水でウロコを取り、腹からあごにかけて切れ目を入れ、内臓を取り除き、再度流水でよく洗う。

お湯を沸かし、腹の中を中心にかけ、表面にもサッとかけて、臭みをおさえる。

鍋に魚が浸るくらいに水、酒を入れ、沸騰したところで鯛を入れ、落し蓋をし、20分中火にかける。

◎を入れ、蓋をし、さらに弱火で30分煮詰めて完成。