才巻海老の頭と胴体を切り離す。タマネギ、ズッキーニを8cm角に切る。

チキンブイヨンを250mlのお湯に溶かす。

バターを溶かして、才巻海老、タマネギ、半分にカットしたプティトマトと一緒に炒める。

ブランデーを加え、アルコールをとばし、２のチキンブイヨンを180ml加え、軽く煮込む。

生クリームを加えたらひと煮立ちさせ火を止める。

ソースの鍋に茹で上がったパスタを入れ中火で絡めていく。

パスタの固さを見ながら煮詰めていき、詰まり過ぎればチキンブイヨンでのばす。

パルミジャーノ・レッジャーノを加え軽く混ぜ合わせたら、皿に盛り付ける。