今回は丹波の黒豆3Lを使用。

室温と同じ位のぬるま湯で洗う（水で洗うとふやけるので注意！）

砂糖200ｇを用意する。今回はザラメ50ｇとグラニュー糖150ｇづつを用意

沸騰したお湯の中に砂糖を入れる

その後塩小さじ1を入れる。色を良くするために鉄の塊（錆びた釘でOK）を入れさらに沸騰させたのち火を止める。

5の中に黒豆をいれ、ガーゼをかぶせ、そっと１晩置く（豆を動かさないことで、皮を破かないようにする。つまり動かさない！）

翌日火にかけ、ガーゼを一度引き揚げ、灰汁をとる

灰汁をあらかた取り終えたら、ガーゼをかぶせ、豆が踊らないくらいの弱火で６時間煮る。

豆が柔らかくなったら、味見をし、残りの砂糖（50ｇ）を入れるかどうかを決める。翌日も味がしみ込むまで弱火で煮込む。