しめじは石づきを取り、一口大に切ります。
ネギは千切りします。
卵は割り溶いておきます。

フライパンに油をひいて、強火でしめじを炒め、塩胡椒を適量かけます。炒まったら、皿に避けておきます。

フライパンは洗わず、油をひいて強火で卵を焼き、卵に少し火が通ったらご飯を入れ炒めます。

火を中火にして、しめじ、ネギを入れ、更に炒めて、オイスターソース、ごま油、醤油をかけて完成です。