キャベツとドレッシングが旨いコールスロー
キャベツが「ほんのり」うまい、ドレッシングもうまいコールスローです。 お子様もバクバク食べてしまう味です。
このレシピの生い立ち
水っぽくなってたのを解消しようと試行錯誤してた時に、砂糖を入れる量を間違えて10倍（大さじ２ちょっと）入れた直後に気づき、半分くらいしか回収できなかったけどそのまま続行したら、２日経っても水気があまり出てこなかったので、レシピにしました。
キャベツとドレッシングが旨いコールスロー
キャベツが「ほんのり」うまい、ドレッシングもうまいコールスローです。 お子様もバクバク食べてしまう味です。
このレシピの生い立ち
水っぽくなってたのを解消しようと試行錯誤してた時に、砂糖を入れる量を間違えて10倍（大さじ２ちょっと）入れた直後に気づき、半分くらいしか回収できなかったけどそのまま続行したら、２日経っても水気があまり出てこなかったので、レシピにしました。
作り方
- 1
キャベツを３ミリ弱の千切りにします。お好みで、長さを半分などに。
塩・砂糖を加え、30秒～１分混ぜて15分放置します。
-
- 2
塩・砂糖は、キャベツの重量の各々１％・３％強にします。
キャベツは、外側の方よりも中心寄りの方が甘いです！
- 3
玉ねぎは隠し味的に使うので、少なめの量にします。
薄切り＆２等分にして、１％弱の塩を振って混ぜ、10分放置します。
-
- 4
人参を千切りにします。長さがあると目立つので、お好みで長さを半分や1/3等にカットします。
人参は、塩不要です。
-
- 5
スキムミルクは、ぬるま湯か水に溶かすと、良く溶けます！
必ず、水を入れてから粉を入れること！
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- 6
２種類の酢を合わせて、酢を用意します。
レモン汁が多めの方がきつくなくて美味しいと思います。
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- 7
マヨネーズは、量が多くなると誤差が大きくなるので、重さを計って入れるのがオススメ。
マヨネーズの比重は0.95です。
-
- 8
15分放置したキャベツの水分を取ります。
シャキシャキ感をそれほど必要としなければ、両手ではさんで強めに搾ります。
-
- 9
工程⑧の写真は、２つに分けて両手ではさんで水分を搾ったもの。さらに紙タオルで包んで水気を吸い取ると、より水分が取れます。
- 10
下処理を終えた材料を全部ボウルに入れます。
写真⑧⑩は20cmボウルです。
工程①で混ぜるのは、24cmボウルで。 -
- 11
工程⑩のボウルにドレッシングの材料を全部入れ、よく混ぜたら出来上がりです。
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- 12
出来上がり直後は、水分がかなり少なめ。↑
味もなじんでないので、10分ほど放置した方が、ほんのり水分も出ておいしい！
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- 13
−− 補足１ −−
スキムミルクを使うメリットは、牛乳の濃さを出すのに溶かす水を減らせる！（体積２倍以内で可能）点。
- 14
（続き）
スキムミルクの比重は、０．４です。
小さじ２杯で４ｇ。
- 15
−− 補足２ −−
ドレッシングを単独で作り、そこにレモン汁を小さじ１～２杯追加すると、めちゃうまなドレッシングに！
- 16
（続き）
不思議ですが、それを工程⑩のボウルに入れても、⑫の出来上がりよりもおいしくなりません！ フツーの味。
- 17
2019年03月21日
「コールスロードレッシング」の人気検索でトップ10に入りました☆♪ -
- 18
3/23追記
白菜とドレッシングがうまい「白菜の甘みを引き出す方法で、コールスロー」ID:19604621
をＵＰしました - 19
2019年04月03日
「コールスロードレッシング」の人気検索で1位になりました。 ☆♪ -
コツ・ポイント
キャベツの水分をできるだけ除去するために、塩と砂糖を使用してます。砂糖は、ガッテンで「コンニャクに味をしみ込ませるための下処理」の時に重量の５％を使ってました。
水分をあまり出さないために、牛乳の代わりにスキムミルクを使ってます。
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