連呼鯛の内臓を除けます。鱗をとり、よく洗います。水分を念入りにペーパータオルなどで拭き取ります。

頭から尾に一本横切れ目を入れます。背腹共に。ガス火で表面を少し炙ります。

炙った鯛を左向きに頭を置きます。卵白を混ぜた塩釜を被せます。写真はアルミホイルを引かない場合、次がアルミホイルの場合。

アルミホイルを引いて鯛を置いて卵白を混ぜた塩釜を均一にのせた状態です。

アルミホイルを覆うか、ドームまたは、ふたを被せてオーブンの天板に置いて20分200度で焼きます。

水分がでるとアルミホイルに穴を開けて傾けると自然に抜けます。
塩釜を静かにのけます。鯛の身がジューシーに美味焼けてます。

簡単に塩焼きだけも美味しく作れます。