岩塩、塩、グラニュー糖、ローズマリーを豚バラにすり込み丸一日マリネする。

水で塩等を洗い流してペーパーなどでよく水気をとる。

中華鍋のような底の深い鍋にスモークチップしき火にかける。

豚バラを置く網を乗せ煙が上がってきたら網に豚バラを乗せる。

煙が対流するようにふたをして強火弱で５分燻す。

裏返して５分燻す。