大まかに材料。
肉には燻製塩・白胡椒を降って寝かせておく。

フライパンにオリーブオイルを熱して、カモの脂身のミンチを炒める。

炒まったら、薄切りのカモ肉を加え炒める。

カモ肉の薄切りを取り除き、アルミホイールに包み、白ワインを加え煮詰める。

火を止めて、茹でたパスタと和える。

水菜を加え和えて、塩・胡椒で味を整える。

別にしておいた鴨肉の薄切りと一緒に盛り付けて完成。

柚子胡椒・刻みワサビを付けながら食べる。刻んだ梅干しなんかも合うと思います。

使用した燻製塩。