✨新生姜レシピ(ひね生姜 可)✨③生姜糖
生姜糖を簡単手作り♪１０年試行錯誤、一番簡単に美味しく、しかも生姜シロップを作る工程からの派生で時短、失敗なしの自信作✨
このレシピの生い立ち
生姜を切って砂糖を加えてから水分をとばす方法でこれだけを作り、シロップはシロップで別々に長年作っていました。
ある時、芋けんぴを作ったり、子供用に白く糖化させた田作りを作るうち、応用してシロップの残りのスライス生姜を糖化させたら、大成功♥️
✨新生姜レシピ(ひね生姜 可)✨③生姜糖
生姜糖を簡単手作り♪１０年試行錯誤、一番簡単に美味しく、しかも生姜シロップを作る工程からの派生で時短、失敗なしの自信作✨
このレシピの生い立ち
生姜を切って砂糖を加えてから水分をとばす方法でこれだけを作り、シロップはシロップで別々に長年作っていました。
ある時、芋けんぴを作ったり、子供用に白く糖化させた田作りを作るうち、応用してシロップの残りのスライス生姜を糖化させたら、大成功♥️
アプリでひらく作り方
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まず、生姜シロップの作り方で、甘味をスライス生姜に煮含ませる。
生姜シロップのレシピは、レシピID :19762206
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シロップを作る過程で、最後シロップとスライス生姜に分かれるので、この時に出来るスライス生姜を使います。
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ここから生姜糖作り。
キュッと汁気を絞ったスライス生姜は、まだ水分が残っているので、水分をとばすことから始めます。 - 4
シロップを保存容器にうつした鍋をそのまま洗わず利用。
水気を絞ったスライス生姜を戻し入れ、グラニュー糖を50g加える。 -
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砂糖が全体に行き渡るように混ぜ、30分～１時間ほど置くと、生姜からさらに水分が出てきて、甘味が生姜に入っていく。
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この鍋を中火にかけ、フツフツ沸いてきたら、弱めの中火にし、ゆっくり混ぜながら水分をとばしていきます。焦げないように！
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だんだん水分が抜け、生姜が透き通ってきて、軽く飴色になっても、まだまだ気長に混ぜ続けます。
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砂糖でベタッとしてきても、優しくかえすように気長にゆっくりとにかく混ぜ続けます。
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ベタつき感がなくなってきたなーと思っていたら、突然、ホロホロッとした感触に変わります。
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それでも、そのままゆっくり全体をかえしながら混ぜ続けると、生姜一つひとつが砂糖をまとって、パラッカサッとほどけてくる。
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生姜がすべて、ホロホロッパラリとなったら、すかさず火を止め、バットにあける❗
熱いうちに、残りのグラニュー糖をまぶす。 - 12
火を止めるタイミングが大切❗
混ぜ続ければ、砂糖がまた溶けてベタッとなり、糖化(ホロホロの状態)しません。 - 13
冷めたら、ほのかに柔らかな生姜糖の完成✨
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さらに天日干しすれば、よりカリッとした食感になり、保存性UP❗
風が心地よい晴れた日に２時間～１日干すだけ✨ -
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出来上がりはこんな感じ。ごく薄のスライスは、白く出来上がり、上品でカリッサクッとします。厚いものは、色濃く風味豊かに。
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今までは、生の生姜に砂糖を加えて火にかけ、何十分も混ぜながら水分をとばし、１枚１枚きれいに広げて、何日も天日干し。
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このやり方は、失敗なくて、ものすごく時短。糖化した時点でカサッと乾いているので、１枚ずつ広げられないけれど、簡単で美味✨
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せっかく作ったシロップは、料理にも飲み物にもデザートにも使えて便利。
ジンジャエールはレシピID:20004707 -
コツ・ポイント
甘味を煮含めて絞り、グラニュー糖を加えて更に脱水させ、甘味を入れてから火にかけることで、失敗なく水分をとばして糖化(ホロホロと砂糖をまとう)できます。
ゆっくり水分を抜き甘味も徐々に入れるので、何日経っても食感は変わらず、上品な仕上がり♪
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