茄子は縦半分に切り、細かく格子状に切り目を入れる。

茄子を油で素揚げする。
揚がったら、新聞で挟んで油をきる。
新聞がなければキッチンペーパーでも。

茄子が熱いうちにめんつゆに入れる。
あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

茄子を冷やしてる間に、大葉とみょうがを千切りにして水に放つ。

茄子が冷えたら器に持って、水気を切った薬味を添える。
めんつゆも一緒に器に注いでください。