酢飯をつくる。

錦糸卵をつくる。

しそを千切りしておく。

きゅうりは縦にスライサーでスライスし、軽く塩をふって、水気をふいておきます。

レンコンを薄く切り、飾り切りします。
さっと茹でて、甘酢につけておきます。

酢飯を半分いれ、間にしそとマグロのたたきを入れます。きゅうりやレンコンの余りも小さく切って入れてもいいです。

残りの酢飯を詰めます。
ラップで包むようにしてかたちを整えたら、お皿にひっくり返して乗せます。