ビニール袋にＡを入れて混ぜ、余分な脂を取った鶏むね肉を加えて中の空気を抜き、しっかり口を結んで冷蔵に１時間ほどおく。

焼く15分ほど前に鶏を冷蔵庫から取り出して室温におく。

フライパンにオリーブ油を熱し、汁気を拭いた鶏を皮目を下にして中火で3分、返して2分焼いて火を止める。

ぴっちりふたをしてそのまま15分置き、火を通す。

なすはヘタを取り、ピーラーでまだらに皮をむいて、ふんわりラップで包み、電子レンジで3分加熱する。

④をラップごと冷水にとって冷まし、ラっぷを取って水気を拭き、縦に6つに裂く。

トマトはヘタを取り、5～6ミリの半月切りにする。

Ｂをよく混ぜ、ソースを作る。

鶏に火が通ったら、取り出して冷まし、縦半分に切ってから1センチ幅のそぎ切りにする。