肉は一口大、ニラとえのきは3cmくらいの長さに切る。玉子は割りほぐしておく。

フライパンに油をしいて温め、肉を炒める。肉の色が変わったら、酒を入れる。

えのきを入れて炒め、しんなりしたら、水と鶏ガラスープの素、砂糖を入れて少し煮込む。

醤油を入れてまた少し煮込む。具材に味がついてきたら、ニラを入れてしんなりするまで煮込む。

ニラがしんなりしたら、塩こしょうで味を整え、玉子を円を描くように流し入れる。かき混ぜないように、ふたをして少し煮込む。

半熟一歩手前ぐらいで火を止め、半熟状態まで余熱で火を通せばできあがり。